老鼠也要贴秋膘，如何阻断老鼠在后厨的美食之旅？

秋意渐浓，又到了“贴秋膘”的季节。当人们享受美食的同时，老鼠们也迎来了它们一年中的黄金时期。

对于餐饮业，这无疑是一个严峻的挑战。

今天，就让我们一起来了解老鼠的秋季行为特点，并分享如何科学、有效地阻断老鼠入侵后厨的实用方法。

 

 

01秋日鼠患，餐饮业面临的双重威胁

 

秋季为何是老鼠的黄金季？

繁殖高峰

秋季是鼠类全年的第二个繁殖高峰（*个高峰通常在春季）。适宜的温度和丰富的食物资源刺激了老鼠的繁殖行为。一对褐家鼠在理想条件下，一年可繁衍后代高达1500只。这种指数级的繁殖能力，意味着小小疏忽就可能引发严重鼠患问题。

活动规律

老鼠作为恒温动物，随着秋季气温逐渐下降，它们会本能地寻找温暖、食物丰富的场所筑巢越冬。与此同时，为了应对即将到来的寒冷冬季，老鼠会在秋季大量进食，积累脂肪，这就是我们所说的“贴秋膘”现象。

迁移行为

随着秋季农作物收割完毕，野外的老鼠会随着食物源的减少而向建筑周边迁移。它们沿着管道、墙根和绿化带移动，寻找理想的越冬场所。

 

餐饮后厨对老鼠而言，无异于一个充满美食的“天堂”：恒温的环境、丰富的水源、大量的食物储备和复杂的管道线路，为老鼠提供了理想的生存条件。

 

 

02防鼠困境，餐饮业为何屡战屡败

 

在与餐饮企业交流的过程中，我们发现许多企业在防鼠方面存在共性难题：

● 开店装修过程中施工队意识不足，赶工期，使得遗留有不少的孔洞

● 设计上为了更贴近顾客，开放式环境越来越多

● 后厨空间狭窄，设备繁多，管道纵横，情况十分复杂

● 每天进货的食材和产生的垃圾，为老鼠提供了源源不断的食物源

这些原因往往成为老鼠侵入、藏匿和活动的理想场所。

而许多餐饮企业，对于鼠患往往是“*医头，脚痛医脚”的应对策略，缺乏系统性的防鼠方案。

 

常见的错误做法

● 只在发现鼠患时才采取措施，缺乏预防性思维

● 过度依赖单一的灭鼠方法，如只用粘鼠板

● 忽视环境或结构的改造，无法从根本上消除老鼠的生存条件

● 选择的防治方法可能对食品安全构成潜在威胁，如随意散投鼠药

这些错误的措施往往使得鼠患久治不绝，深受其害。

 

03科学防鼠，多层次阻断入侵路径

 

针对餐饮的特殊环境，我们建议采取一套科学、系统的防鼠方案，旨在从多个层面阻断老鼠的入侵路径:

1环境防治：消除老鼠的生存条件

环境防治是防鼠工作的基础，也是最有效的方法。

外部环境：要着力减少外环境中老鼠的数量。保持建筑周边环境整洁，修剪过于茂密的植被，特别是靠墙的灌木丛；室外不堆放杂物。

必要的可以在建筑外围设置专业的防鼠饵站。

这些很难独善其身，联合物业或社区一起行动至关重要。

 

2物理防治：构建防鼠的第二道防线

在环境防治的基础上，物理阻隔是减少鼠类侵入的重要措施。

前端设计：前管理可以节省很多后续亡羊补牢的工作，而且效果更显著。减少开放式设计，安装自动闭合门；门的缝隙不超过0.6厘米；通风口、排风口应加装孔径小于0.6厘米的金属网。

管道防护：各种管道穿墙处（包括消防管、天然气管、线缆槽和风管等）是最薄弱环节。所有管道、线缆穿墙处的孔洞必须用防火材料密封；下水道地漏应加盖孔径小于1厘米的铁丝网；排水沟入口应加装栏鼠栅。

新店装修施工队才是最终实现防鼠的关键，必须要让他们承担更大的责任。在装修过程中，项目经理作为监理角色，要督促施工队封堵好所有穿墙的孔洞。

3营运管理：建立日常防护的全员意识

即便是环境和建筑密闭性非常好，营运管理的松懈依然会带来鼠患的问题。

内部环境：重点是消除老鼠的生存三要素：食物、水源和栖息场所。食材密封存放；工作环境保持清洁，不留食物残渣；垃圾桶加盖，并及日产日清；清理后厨杂物，保持仓库货物摆放整齐，离墙离地。

门户控制：研究显示，60%的害虫是经门户入侵，20%是结构漏洞导致的入侵。后厨门户、接收货物或安全逃生门是老鼠入侵的主要通道，必须加强管理。

监测系统：设置鼠类监测设备，如粘鼠板、捕鼠器等。重点监测区域包括：进货区、仓库、垃圾处理区及管道井。有条件的可以在后厨打烊后拖干地面水渍，在地面铺放粘鼠板，晚放晨收。

 

04专业防治与应急处理

 

防鼠工作非一日之功，需要建立完善的专业防治系统，并有应急预案。

1专业防治

与专业的害虫防治公司建立长期合作关系，定期进行专业检查和指导。

专业的虫害防治人员能根据现场的情况设置一些监测措施，通过检查发现问题，提供改善的建议。同时能培训员工，提升整体意识。

2应急处理

一旦发现鼠类活动迹象，应立即启动应急处理程序。

日常发现鼠迹：迅速确定鼠类入侵的途径，立即进行封堵；在活动区域周边增补监测设施；加强该区域的清洁整理，消除吸引鼠类的因素；持续监测至确认鼠类活动完全消失。

营业发现活鼠：评估确定是否需要临时闭店。翻查室内可能的藏匿点，迅速放置大量的抓捕设施，尽快实现对活鼠的抓捕。同时排查结构，确定导致老鼠入侵的漏洞并予以封堵。

可以结合餐厅的监控设备查看老鼠的来源，分析鼠类活动的规律，以便更快地消除风险。

 

对于餐饮业而言，有效的防鼠体系体现在细节管理中。从建筑外围到室内环境，从硬件设施到日常营运，每一个环节都不容有失。

在这个老鼠“贴秋膘”的季节，只有采取系统、科学的防鼠策略，才能确保后厨的食品安全，保护来之不易的品牌声誉。